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【アンプジャパン】
「魂が喜ぶプロダクション」をコンセプトに
2000年にスタート。
以来、歴史的テーマをコレクションに掲げ伝統的なモチーフを基本としながら本当に必要なもの、本当に大切なこと、”持続的価値”のあるものを創造し続ける。


『CROSS』コレクション
「長崎の隠れキリシタンとプライド」がテーマ。
1st.CROSSシリーズとレオナルド・ダ・ヴィンチの"最後の晩餐"からインスピレーションを受けたコレクション。



アンククロス、マリアメダイ、クロスに抜いたプレート、ロゴチャームで構成されたネックレス。

ドラマ「ヤンキー君とメガネちゃん」 成宮寛貴さん、ドラマ「パパとムスメの7日間」新垣結衣さん(ガッキー)、ファンキーモンキーベイビーズ(ファンモン) 加藤さんが着用されました。

アンククロスには熟練の職人によってハンマーで叩きが施されているので、使い込むほどに味わい深くなり経年変化を楽しめます。

amp japanを代表するロングセラーアイテムの一つで、有名芸能人、ミュージシャンが着用されています。

シルバーとブラスの絶妙なコントラストに揺れ動くチャームが存在感ある胸元を演出してくれます。

様々なスタイルに合わせやすく、メンズ・レディース問わずにご使用いただけます。

アンクとは古代エジプト語で生命を表し、十字架の上部分がループ状の楕円となっているのが特徴です。不死と生命力のシンボルであり、幸運を招く御守りとして身に着けられてきました。

メダイには『これを身につける人々を照らし、導き、希望のメッセンジャーとするための光』という思いが込められ、お守りとしての意味も持ち合わせています。

[シルバー925]
アンククロス・ロゴチャーム・チェーン
[ブラス]
マリアメダイ・クロス抜きプレート・テールチャーム



【商品詳細】

[素材]
シルバー925,ブラス

[付属品]
レザーポーチ,取り扱い説明書

[アンククロス]
縦幅 33mm(バチカン含む)
横幅 12mm
厚み  1.2mm
[マリアメダイ]
縦幅 18mm(バチカン含む)
横幅  8.5mm
厚み  1mm
[クロス抜きプレート]
縦幅 14mm(バチカン含む)
横幅  6mm
厚み  1mm
[ロゴチャーム]
縦幅 16.5mm(バチカン含む)
横幅  9mm
厚み  0.7mm
[チェーン]
全長 45cm
(40cmと45cmの二箇所で調節可能)
幅 2mm

◆製品に関しまして◆
※アンククロスは一点一点ハンマーで叩きをいれておりますため、画像のものとは異なります。予めご了承の程、宜しくお願い申し上げます。

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  1. Top

トラディショナルな滷肉飯(魯肉飯)


忘れさられた頃に更新。

魯肉飯のポイントは3つある気がしてて…

・メイラード反応した揚げシャロット(フライドオニオン)の味と香り
・豚の脂、豚皮のゼラチン質でネットリ包んだ米
・カラメリゼした砂糖の苦味と色

を3つを押さえる。上に行くほど大事で、最大のポイントは揚げシャロットのような気がしてる。


作るの面倒なので既製品の揚げシャロット(油葱酥)。
新大久保の華僑服務社川崎の陽光に売ってる。池袋とか新大久保の陽光にもあるかも。
サラダ用?のフライドオニオンは粉が付いててトロミが付いていまうので使用NG。上手く使えばゼラチン質の代わりになるかもしれんけどそれはもう偽物だ。


川崎北部市場で買ってきた冷凍の皮付き豚バラ肉を解凍したところ。最近鶴見や川崎のニュークイックには置いてないのでわりと貴重。豚皮を足したこともあるけどなんか質がイマイチだったのでこれでいく。ただ若干ゼラチン質が足りないので質のいい豚皮があれば少し入れたいところ。

色々レシピを見ていると五香粉やニンニクや生姜を入れている例があるが、台湾のレシピを見る限りはちょっと違うかなと思う。特に五香粉はまず使わない。乱暴に言うとレシピに五香粉が出てくる魯肉飯や中華料理のレシピはその瞬間にそっと閉じても概ね問題ない(ストレートdis)。「そこのお前!中華料理における五香粉はインド料理におけるガラムマサラだぜ!」的な。八角がその辺のスーパーに売ってるご時世に敢えてミックススパイスを使う意味が無い。

後は醤油とお酒は無個性の日本のものを使ったので若干改善の余地アリ。椎茸も入れてみたいような。

【材料】
皮付き豚バラ 600g
グラニュー糖 60g←半分カラメルにして半分そのまま
普通の醤油 80cc
日本酒 80cc
揚げシャロット(油葱酥) 30g
八角 1個
シナモン ひとかけ(シナモンスティック換算で1/2本ぐらい)
水 1000cc
(オプションでゆで卵)

【作り方】
豚バラが冷凍の場合は氷水で2時間解凍、豚バラは1cm未満四方に切る。

全部入れて蓋をして水から2時間ぐらい煮込む。蓋を外して20分ほど煮詰める。火を消して20分放置して完成。

台湾料理て最後放置する工程を好むんだけどこれなんだろね。味と色を入れてるんだろうか。
後はカラメルは氷砂糖を好むレシピが多い気がするがまあ同じだろうということでグラニュー糖を使ってる。












家庭で作る捏ねないナポリピッツァ、マルゲリータ(リライト)

  • 2020-06/23 (Tue)
  • アジア以外

  • 厳選された国産海苔を使用。あっさりとしたべとつかない味付けに仕上げました。 【海鮮丼やおそばやうどんでおいしさアップ】味付もみ海苔 海苔問屋の秘伝のダシで味付け 大容量100g 国産海苔 老舗 大阪 日本橋 ごはん お弁当 おにぎり 麺類 日常使い
    タイトリストの各ドライバーに対応(スリーブ付) 【クーポン発行中】タイトリストDR用スリーブ付シャフト フジクラ スピーダー NX 日本仕様 Speeder NX雪乃五月 十字架 督西澤晋 熱血 藤崎あかり 伊藤健太郎 川上とも子 ドラマ クロス 1399円 2021-12-05 シルバー 成宮寛貴さん着用 メンズ レディース ネックレス 小畑健監 japan 週刊少年ジャンプ TVスペシャル北斗杯への道 筒井公宏 アニメ 15:00までの注文で即日発送 マリア 進藤ヒカル 藤原佐為 千葉進歩 カテゴリーDVD入荷日 加藤さん着用 送料無料 時間2003年78分製作国日本メーカー等エイベックスジャンルアニメ JAN4988064241071品 神谷純 アンク 藤原啓治 925 公式手合を順調に勝ち進むヒカルに 作ほったゆみ えんどうてつや制作年 少年棋士の成長を描くTVアニメの新春スペシャル版 関西棋院の社を含めたライバルたちと白熱の選抜戦が始まる 青春 1AK-169 塔矢行洋 緒方清次 津田英三 アンプジャパン レンタル落ち DVD 友情 市河さん あらすじ に連載 ヤンキー君とメガネちゃん かかずゆみ 演川上とも子 あす楽 ファンキーモンキーベイビーズ 新垣結衣さん着用 津村まこと 塔矢アキラ レディースシルバー メダイハンドメイド 中古 amp ヒカルの碁 コミック 番AVBA24107出 その代表3名の枠を巡り 日中韓ジュニア団体戦“北斗杯”の通知が届く 原 小林沙苗 TVアニメ 加賀鉄男ビーズクッション クッション ジャンボ 特大 大きい ビーズ 補充 読書 犬 大型 ごろ寝ビーズクッションソファ シフォン〔Lサイズ〕 クッション 大きい ソファ ビーズクッション ジャンボ 特大 ビーズクッションソファ ビーズソファー マイクロビーズクッション キューブ 座椅子 ブラウン ネイビー 補充 0.5 洗える 無地 枕 昼寝 カバー4GHZBLUETOOTH通信距離見通し:15Mバッテリー容量:イヤホン35MAケース350MA連続再生時間:5-6時間イヤホン充電時間:約1時間充電ケース充電時間約:約1.5時間充電質量:42gサイズ:49 5s max Edge XZ1 ipx7 還暦祝い Z5 ワイヤレスイヤホ 5c iphone ブルートゥース 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インドカレーと四川料理とPizzaはIT屋の嗜み。

6年間の放置を経て誰も読まなくなった(ような気がする)このブログ跡地。
リンク切れやらなんやら酷いがそれらには目を瞑るとして、ナポリピッツァがそれっぽく作れるようになったので記念にエントリー。家庭で作れる限界はまあこんなところだろう。。
と言っていたものの2年経って微調整した部分があるのでちょっと追記して再Up

ピザストーンガスバーナーは使うが、のし台やガスコンロは使わず発酵も常温なので、道具さえ買えば作る為のレギュレーションはそんなに厳しくない。多分。

【生地】直径18cmを4枚分
強力粉 370g
水 240cc
塩 10g
サフのピザ用イースト 1g(夏場)~8g(冬場)

ボールに水を入れ塩を溶かし、塩が溶けきったら強力粉とイーストを入れる(この段階でイーストは出来るだけ均等に混ぜる)。
粉っぽさが無くなるまでスプーンで3分ほど混ぜ、ラップをして4~6時間放置(夏場のクーラーが効いた部屋)。
※急ぐ場合はイーストを3g程度入れれば2時間でどうにかなる。更に急ぐ場合は10g以上入れて1時間でどうにか。
※真のナポリピッツァはオリーブオイル他、その他の材料を入れてはいけない。らしい。

元のレシピはCooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピの捏ねないピザ生地なんだけど、イーストが多すぎたので1/10以下に減らした。気温の問題?

【トマトソース】 だいぶ余る
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塩 小さじ1/2

混ぜるだけ、加熱もしないのがナポリ風。
デルモンテの完熟うらごしトマトは通常のホールトマトより1.5倍ほど濃厚でピッツァに丁度いい。ちゃんと作るなら缶のホールトマトなりカットトマトなりを粗く潰すのだが面倒なのでデルモンテ。

【マルゲリータ材料】
上記トマトソース 30-40g
モッツァレラ 50-60g
バジル 数枚
オリーブオイル 5-10g

モッツァレラは薄く切る。ピッツェリアではモッツァレラをザルにあげて水気を切るらしいが、やや濃縮されたトマトソースを使うのでモッツァレラ側の水分はそこまで切る必要が無い(ピッツァ上で水分が足りなくなり煮詰まり過ぎる)。ホールトマトを使う場合はモッツァレラの水気を切ってバランスを取る必要がありそう。
バジルは適当に千切る。
オリーブオイルはトッピングの最後に回しかける。

【トレ・フォルマッジ材料】
モッツァレラ 50-60g
ゴルゴンゾーラ・ピカンテ 25g
グラナ・パダーノ 35g
バジル 数枚
オリーブオイル 5-10g

チーズ各種は細かめに切っておく。バジルは千切る。オリーブオイルはトッピングの最後に回しかける。
クアトロじゃなくてトレな理由は近所のスーパーに置いてあるチーズの種類の限界。

【マリナーラ】
上記トマトソース 40-50g
ニンニク 2片
ドライオレガノ 適量 (全体に軽く振る程度)
バジル 入れたり入れなかったり(余ってたら入れる)
オリーブオイル 15-20g(多め)
塩少し(全体に軽く振る程度…1-2gぐらいと思う)

ニンニクは薄切り。
オリーブオイルは最後にかける。

【焼く】
オーブンの天板にDeLonghiピザストーンを入れ最高温度で予熱。予熱が終わったらタイマーを30分程度にセットしそのまま5-10分ほど空焼きする。

予熱の傍ら、予熱の傍ら、生地のガスを少し抜き4等分(出来れば計量する。1枚160g弱)し丸めておく。ここで綺麗に丸められていると伸ばす時に円に近くなる。
クッキングシート等に打ち粉をしながら直径20cm弱…18cmぐらいかな、程度まで手で伸ばす。ナポリピッツァは麺棒厳禁。あまり無理して伸ばさずに小さめでも可。

伸ばす際はフチ以外は潰して良いが、焼いた際にコルニチョーネ(額縁)が膨らむようにフチの空気は潰さないように気を付ける。
一方で、焼く前のフチを土手の様に予め高くしておくのはナポリピッツァとしては邪道らしいので、「生地の厚さは均等だが、フチの空気は潰さない」というのを両立させるように意識する。フチを潰さないようにすると自然と高くなるのでなかなかそうもいかないが。

空焼きしたピザストーンを天板ごと取り出し、伸ばした生地をそっと剥がしてピザストーンに直接乗せる。ここからスピーディーに進めるが、ピザ生地に穴があいていたり薄くなりすぎてるとソースが漏れて焼いた後で具合が悪いので注意。
(ピザストーンを取り出したオーブンはトッピング中、再度空焼きしておく)

具を適宜のせるが、トマトソースは「想像よりも量少なめ」を意識する。オリーブオイルはバジルにかかるように意識する。また「フチ」にソースやオリーブオイルがかからないようにする(かかった部分が膨らまなくなる)。オーブンに戻し、フォルマッジは3分程度、マルゲリータやマリナーラは4分程度焼く。目安として、オーブンの中でトマトソースやモッツァレラが沸騰し始めたら30秒~1分ほど待って取り出す。しょっぱいオーブンだと10分近くかかるかも。

ガスバーナーでフチを中心に炙り、生地がピザストーンに張り付いている場合はそっと剥がしそのまま滑らせてお皿に乗せる。
焼きが足りないとピザストーンから剥がれなかったり、生地に穴が空いてるとピザストーンに張り付いたりするので注意。
お皿に盛り付けてからピザカッターでカットする。
カットするとソースが盛れるのでお皿に盛り付けてから。

【作ってるとこ】













これレシピは特に無いけど、フォルマッジからゴルゴンゾーラを抜いて焼いて、ルーコラ(ルッコラ)・プロシュート・グラナパダーノ等を適当に。写真はあまり味のバランスが良くなかった時のもので、ルーコラを二郎のように盛った方が美味しい。

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カレー料理人
インド・タイ・ネパール・スリランカあたりを軸に、東南アジア料理・南アジア料理・西アジア料理・スパイス料理・カレーを作ったりします。

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